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了解下水果總酸度的實驗室測量方法

更新時間:2018-08-08   點擊次數(shù):4038次
   了解下水果總酸度的實驗室測量方法
  水果酸度檢測儀器適用的水果種類:蘋果、梨、桃、草莓、櫻桃、西瓜、芒果、橙子、獼猴桃、番茄。水果酸度檢測儀器在紡織纖維、農副產品、精細化工、醫(yī)藥檢測等領域有著廣泛應用。
  一、水果總酸度測定目的、要求:
  1.學會水果樣品的預處理方法;
  2.把握用酸堿滴定法測水果樣品中總酸度的原理和方法;
  3.學會合理制定分析項目的順序,做到合理安排分析時間,合理處理樣品;
  4.能熟練制備實訓過程中所需要的標準溶液;
  5.能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進行數(shù)據(jù)處理。
  二、水果總酸度測定原理:
  1.NaOH標準溶液的標定NaOH易汲取水分及空氣中的CO2,因此,不能用直接法配制標準溶液。需要先配成近似濃度的溶液,然后用鄰苯二甲酸氫鉀為基準物進行標定。以酚酞為指示劑,當?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色,且30s不褪色時。反應如下:
  KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O。
  2.水果總酸度的測定根據(jù)酸堿中和原理,用堿標準溶液滴定試樣液中的酸時,以酚酞威指示劑。當?shù)味ㄖ两K點溶液呈淺紅色,且30s不褪色時,根據(jù)滴定時消耗的標準NaOH溶液的體積,可算出試樣中的總酸度。其反應如下:
  HAC+NaOH→NaAc+H2O。
  三、計算公式:
  CNaOH=mKHC8H4O4×1000/VNaOH MKHC8H4O4ρHAcc=(CNaOH×VNaOH×MHac×10-3)/(20.00/250.0×25.00)。

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